Il Ristorante Cacio e Pepe dello chef Cosimo Vita a Guidonia Montecelio (Rm) offre una cucina casalinga di alta qualità rifacendosi soprattutto alla tradizione laziale e pugliese. Il menu varia quasi tutti i giorni in rapporto al mercato proprio per garantire sempre prodotti freschi e a km 0. Ogni venerdi ottimi piatti di pesce. Sabato e domenica si mangia alla carta e il resto della settimana (sia a pranzo che a cena) il ristorante propone un menu fisso con antipasto, due assaggi di primo, secondo piatto su ordinazione, un bicchiere di vino e 1/2 acqua minerale a 20 euro. E, per chi volesse, anche la possibilità di assaporare ottime pizze. La carta dei vini, invece, è composta da sole produzioni pugliesi e laziali.
Lo chef Cosimo Vita proviene dalla scuola alberghiera di Brindisi con qualifica di sala-bar, cucina, amministrazione. Ha lavorato durante le stagioni estive a Rimini, Riccione, San Marino, Ostuni Villaggio Rosa Marina e in vari ristoranti del Salento. Approdato a Roma nel 1978, ha fatto esperienza in vari locali d`eccellenza prima di rilevare nel 2011 il Cacio e Pepe.
